Canelones de Ricota de Cabra y Tomates secos

Provincia: Mendoza

Canelones de ricota de cabra y tomates secos /Ingrediente Queso de cabra 

(Rinde para 4 personas)

Ingredientes:

Masa:

• 400 gr harina 0000
• 4 huevos
• 40 cc aceite de oliva
• 1 cucharadita de Sal

Relleno:

• 500 gr de ricotta de cabra (opcional: ricotta de vaca)
• 50 gr de tomates secos
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• 100 gr de queso sardo

Salsa:

• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 lt de puré de tomate
• 200 cc de crema de leche.

Otro: 

• 300 gr de queso sardo para gratinar 

Procedimiento:

Para la masa:

• Hacer la masa de pasta, uniendo los huevos con la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasar hasta integrar perfectamente. Dejar descansar 15 minutos la masa tapada. 
• Dividir en 8 y formar bolitas.
• Pasar por la máquina de pasta. Siempre empezar por el número más alto. Pasar un par de veces e ir disminuyendo el número en la rueda, hasta llegar al 1.
• Enharinar y dejar de lado.
• Cada rectángulo dividirlo en 2. Vas a obtener 16 cuadrados.
• Cocinar en una olla con agua hirviendo.  

Para el relleno:

• Mezclar la ricotta, los tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo, cortados en cubitos y el queso sardo rallado.
• Rellenar cada canelón y enrollar. Colocar en una fuente que luego pueda ir al horno. 

Para la salsa: 

• Picar la cebolla, el pimiento y el ajo en cubitos pequeños.
• Dorar la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva.
• Salar y cocinar hasta que estén dorados, sin quemar!
• Agregar el puré de tomates, salpimentar y dejar cocinar 20 minutos a fuego bajo.
• Si se reduce demasiado agregar agua.
• Agregar la crema de leche y cocinar unos minutos más.
• Cubrir los canelones ya rellenos con la salsa. Rallar el resto del queso sardo y llevar al horno.
• Dejar cocinar unos 15 minutos.
• Gratinar la parte superior y servir

¡Disfrutar con una copa de Malbec!