Chivito a la Parrilla con Chimichurri

Provincia: Córdoba

Chivito a la parrilla con chimichurri/ Ingrediente Chivito  

Ingredientes

Para el chivito

• ½ Chivito
• Sal, a gusto

Para el Chimichurri

• Jugo de 1 limón
• ¼ taza vinagre de vino
• 1  taza aceite
• 2 dientes de ajo
• Romero, tomillo, perejil, orégano fresco o seco  y menta o salvia,  a gusto 

Procedimiento: 

Para el chimichurri

• Pelar los ajos y retirar su centro.
• Disponer en la licuadora, las hierbas, los ajos, el aceite, el jugo de limón y el vinagre de vino.
• Licuar y reservar.

Para el chivito

• Disponer el cabrito, salarlo, adobarlo con un poco de chimichurri y reposar en la heladera por unas horas.
• Llevarlo a la parrilla del lado del hueso a fuego suave, (menos carbón en la parte de las costillas y más carbón en las partes más carnosas).
• Adobar una vez más  durante la cocción.
• Cocinar lentamente hasta dorar muy bien, darlo vuelta y seguir cocinando a fuego suave.
• Servir cuando quede completamente dorado, acompañar con chimichurri y pan.