Remojar los
porotos pallares y el maíz blanco en abundante agua 24 horas antes de preparar el guiso.
Cortar en cubos los vegetales.
Cocinar en una cacerola con 2 lt de agua, el maíz junto con los porotos, la calabaza y
la cebolla.
Revolver cada 15 minutos durante una hora.
Agregar las carnes cortadas en cubos y el chorizo en
rodajas. Revolver.
Cocinar hasta que la carne esté tierna.
Para la salsa picante:
Picar la cebolla de verdeo y verterla en una ollita
con el aceite a baja temperatura, cocinar hasta que el verdeo esté tierno.
Añadir 2
cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y
agregarlo al aceite. Salar y mezclar. Cocinar 5 minutos más y retirar.