Panes de papa con cordero braseado

Provincia: Santa Cruz

Panes de papa con cordero braseado/ Ingrediente Cordero

Ingredientes

Para los panes de papa

• 4 papas
• 2 huevos
• 1 chorrito de aceite
• Condimentos a gusto
• 2 tazas de harina leudante

Para el cordero

• 1 cebolla
• Ajo, morrón y zanahoria rallada a gusto
• 3 tazas de carne de cordero en cubos
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite, cant. necesaria

Procedimiento

Para los panes:

• Cocinar las papas con su piel preferentemente al horno o al vapor para que queden con poco líquido. Dejar entibiar, retirar la piel y hacer un puré. Agregar los  huevos, condimentar y mezclar.
• Agregar la harina de a poco,  hasta que quede una masa tierna como la de ñoquis.
• Hacer pancitos planos y cocinar en plancha o sartén de ambos lados, dejar enfriar y cortar al medio. Reservar. 

Para el relleno:

• Saltear los vegetales hasta que transparente la cebolla, agregar la carne y condimentar. Se pueden sumar los vegetales que gusten.
• Cocinar la carne hasta que esté tierna y desmenuzar con ayuda de un tenedor.
• Rellenar  los pancitos de papa  y llevar a horno fuerte  durante 10 minutos, (opcional, agregar queso gruyere para gratinar). 

DIPS

Dip de tomillo (licuadora) 

Ingredientes 

• 2 tazas de zapallo al horno
• 1/2 taza de aceite
• Tomillo, a gusto
• Agua para aligerar
• Colocar en la licuadora todos los ingredientes menos el agua, parando cada minuto y acomodando la mezcla, hasta obtener la textura deseada. Si cuesta que emulsione, añadir agua de a poquito. 

Chutney de calafate

Ingredientes 

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Dulce de Calafate
• Vinagre, a gusto
• Mix de especias (usé mostaza, coriandro, pimienta, clavo, comino negro, cardamomo)

Procedimiento

• Rehogar los vegetales hasta caramelizar la cebolla. Agregar el mix de especias recién molidas para lograr sabores más profundos. 
• Una vez fuera del fuego, sumar una cucharada generosa de dulce de calafate, una cucharada de vinagre y mezclar.